Slik gjør du

Mandelanslag duchesse (kakebunn):

1. Pisk opp egg, eggeplommmer og sukker.

2. Sikt melet.

3. Vend mel og mandelmel i eggene.

4. Fyll ringene ¾ opp og stek bunnene på 180 grader i ca 30 minutter.

Bærkompott:

1. Kok opp sukker med litt vann, tilsett bringebær og kok opp igjen.

2. Ha i gelatinen og til slutt de tinte puréene.

3. Støp innlegg som er 2 cm mindre i diameter enn kaken, settes på frys.

Italiensk marengs:

1. Kok opp sukker og vann til 121 grader.

2. Når sukkeret når temperaturen 115 grader piskes eggehvitene på full fart.

3. Slå i sukkeret i en tynn stråle på lav hastighet, visp deretter marengsen fast og kald på middels hastighet.

Sitronkesella/Kesammousse:

1. Pisk eggeplommer på full fart i maskinen.

2. Kok opp sukker og vann til 121 grader og slå det over eggeplommene i en tynn stråle.

3. Senk hastigheten til middels fart.

4. Bland sitronpuré og kesella.

5. Tilsett gelatinblader i eggeplommene, deretter kesella og til slutt vendes fløten i.

Montering:

Legg plastbånd i kakeringene, deretter en duchesse bunn som er delt i tre. Legg i en bærkompott, fyll opp med mousse til 4 cm og legg på den siste bunnen. Sett kaken på frys. Ta ut kaken og stryk et tynt lag bringebærsyltetøy på toppen. Sprøyt så på italiensk marengs og pynt med bær/frukt. Brenn gjerne av marengsen med en gassbrenner for et ekstra lekkert resultat.