Mange faglærere har vært på kursene som ble holdt på Sørumsand vgs. Nå vil det bli tilbudt kurs ute på alle skolene. Foto: Solveig Lygre, BKLF
Baker- og Konditorakademiet har nå satt sammen et nytt kurs for lærere på baker- og konditorlinjen på videregående skole. Kurset vil bli tilbudt til alle yrkesfaglærere som underviser på vg1 matfag og vg2 baker og konditor.
Baker- og Konditorakademiet har også tidligere tilbudt kurs i fagfornyelsen. Tidligere ble kursene avholdt på Sørumsand vgs. og lærere fra hele landet reise dit for å delta på kurs. Nå vil kursholderne i stedet reise til skolene som ønsker å kurse lærerne sine, og kursene kan tilpasses etter ønske og behov.
Kursene skal knytte teori og praksis sammen, og tar utgangspunkt i bakeforsøk og refleksjon rundt prosessene.
Skolene kan selv velge hvilke og hvor mange moduler de ønsker. For mer informasjon, gå inn på www.bakerkonditor.no, eller ta kontakt med Lars Lindland på e-post lars@bakerkonditor.no eller tlf. 917 58 485
Gjennomgang av begreper og metoder i det nye læreplanverket, presentasjon av det nye kompetansebegrepet med utgangspunkt i grunnleggende råvare- og kjemiforståelse, satt i sammenheng med enkle praktiske bakeforsøk.
Fakta om korn: hvete, rug, bygg og havre. Begreper og kjemiforståelse, oppbygning og sammensetning, formaling og analyser
Råvareforståelse: vurderinger og kvalitetskriterier
Reseptoppbygging: bakerens prosent, fordeiger (surdeig, hev, skålding)
Bakehjelpemidler: hvilke funksjoner har de forskjellige?
Praktisk baking: lage alle fordeigene til neste dag
Fordypning i ulike deigføringer med bruk av ulike meltyper.
Bakeprosessen: ulike deigføringer
Elterprosessen
Bearbeidingsprosessen
Steikeprosessen
Praktisk baking
Fordypning av ulike grupper søtbakst og laminerte deiger, med bruk av ulike meltyper, teknikker og fermenteringsprosesser.
Surdeigsbaking
Søtbakst
Laminerte deiger
Emballering
Praktisk baking
Presentasjon av grunnleggende råvareforståelse, produksjonsteknikker og metoder basert på kompetansemålene fot VG2 baker og konditorfag.
Grunnleggende råvareforståelse: vurderinger, kvalitetsforståelse
Sjokolade
Sukker
Egg
Smør
Praktisk baking
Fordypning i ulike deigføringer med bruk av ulike masser og prosesser.
Produksjonsmetoder
Masser
Sukker
Egg
Smør
Praktisk baking
Fordypning i ulike grupper av produkter, med bruk av ulike råvarer, teknikker og prosesser.
Produksjonsmetoder
Masser
Sukker
Egg
Smør
Praktisk baking