Baker- og konditorbransjen har et stort behov for flere faglærte svenner i bedriftene. Problemet med mangel på faglærte er sammensatt og skylder flere forhold. Men jeg vil hevde at vi har et utdanningssystem som i alt for liten grad tar hensyn til arbeidslivets behov. Skal vi sikre fremtidens bakere og konditorer, må både myndigheter, skoler og bedrifter ta sin del av ansvaret.
Rekruttering av nye baker- og konditorsvenner starter lenge før en lærling står i bakeriet eller konditoriet. Baker- og Konditorbransjens Landsforening og opplæringskontorene og bedriftene har i mange år investert betydelige ressurser i å gjøre fagene våre attraktive for ungdom gjennom rekruttering. Likevel er utfordringen fortsatt stor.
Når motiverte elever til slutt har valgt baker- og konditorutdanningen, skulle man tro at veien videre var åpen. Slik er det ikke alltid. Fylkeskommunene avgjør hvilke utdanningstilbud som opprettes, hvor mange elevplasser som tilbys og hvilke skoler som skal ha fagtilbudet. Dermed sitter de med den viktigste nøkkelen til rekrutteringen av fremtidens fagarbeidere.
Gang på gang opplever næringslivet at behovet for faglært arbeidskraft taper mot fylkeskommunens økonomiske hensyn. Konsekvensen er særlig alvorlig for små og spesialiserte fag som baker- og konditorfaget. Selv om elevene har rett til videregående opplæring, er det ingen garanti for at de får plass på utdanningen de ønsker seg. Resultatet er at motiverte ungdommer forsvinner til andre utdanningsløp, mens bransjen mister verdifulle framtidige fagarbeidere.
Utfordringen handler heller ikke bare om antall elever. Kvaliteten og motivasjonen hos dem som søker er minst like viktig. Mange yrkesfagelever velger påbygg framfor læretid, og frafallet i yrkesutdanningen er høyt. Samtidig opplever mange lærebedrifter at det er vanskelig å finne kvalifiserte lærlinger. Debatten om yrkesfag handler ofte om mangel på læreplasser. I vår bransje er utfordringen minst like ofte mangel på lærlinger med de rette forutsetningene.
Derfor må dimensjoneringen av yrkesfagutdanningen bli mer treffsikker. Det krever oppdaterte analyser av arbeidslivets kompetansebehov og et langt tettere samarbeid mellom skole og næringsliv. Hvor mange lærlinger kan bedriftene ta imot? Hvilken kompetanse etterspørres? Og hvordan sikrer vi at elever som starter på utdanningen, faktisk ønsker og evner å fullføre et yrkesliv i faget?
Bedriftene må også bli bevist sin egen rolle. Mange baker- og konditorbedrifter gjør en imponerende innsats som lærebedrifter og utdanner nye svenner hvert eneste år. Samtidig er det flere som burde ta et større ansvar. Kvaliteten på læretiden er avgjørende for om lærlingen utvikler seg til en dyktig fagperson og velger å bli værende i bransjen. Å være lærebedrift handler ikke bare om å ta inn en lærling, men om å ha en bevisst strategi for opplæring og faglig utvikling for den nye fagarbeideren.
Når utdanningsløpet ikke leverer nok faglærte, tvinges mange virksomheter til å rekruttere voksne uten fagbrev eller arbeidstakere med annen bakgrunn. Det kan dekke kortsiktige bemanningsbehov, men bygger ikke de sterke fagmiljøene bransjen er avhengig av på lang sikt.
Baker- og konditorbransjen består dessuten av langt mer enn de store industribakeriene. Den er bygget opp av hundrevis av små familieeide håndverksbedrifter over hele landet. Mange av disse tar, relativt sett, inn flere lærlinger enn de største aktørene. Derfor trenger vi også fleksible utdanningsløsninger som gjør det mulig å opprettholde fagtilbud også der elevgruppene er små. Samlingsbasert undervisning, regionale kompetansesentre og økt bruk av digitale løsninger kan være en del av svaret.
Men slike tiltak kan ikke kompensere for et system som dimensjonerer utdanningen feil. Vi trenger en ny modell der arbeidslivets behov får større vekt. Vi trenger bedre prognoser, sterkere samarbeid mellom skole og næringsliv og finansieringsordninger som stimulerer til flere læreplasser og flere fagarbeidere.
Dette handler om mer enn utdanningspolitikk. Det handler om hvem som skal bake brødet vårt i fremtiden, utvikle nye produkter, ivareta håndverkstradisjonene og sikre kvaliteten norske forbrukere forventer.
Baker- og konditorsvennen kommer ikke inn i bransjen av seg selv. Rekruttering og utdanning må prioriteres hver eneste dag dersom vi skal sikre fagets og bransjens fremtid.
Gunnar Bakke
Direktør, Baker- og Konditorbransjens Landsforening (BKLF)
