Engasjerte elever på årets Baker- og KonditorCampus

I stedet for å nyte sol og sommerferie, har de 14 ivrige elevene tilegnet seg masse nyttig kunnskap om råvarer og metoder i baker- og konditorfaget.

- Det har vært ekstremt lærerikt å være med på Baker- og KonditorCampus. Jeg tror det viktigste jeg tar med meg tilbake til skolebenken er det jeg har lært om balansen mellom råvarene og kjemien, sier Sander Halse Foosnæs, som ser frem til å begynne på vg2 baker og konditor på Ole Vig vgs i august. - Planen er å først bli baker. Når jeg baker kobler jeg av, og jeg liker å se gode resultater og det å se at jeg gleder andre med det jeg lager.

Mel og håndverk

Baker & KonditorCampus startet med besøk til Regal og Bjølsen valsemølle, hvor vi fikk en grundig og lærerik omvisning av Kenneth Hoen. Vi fikk se og høre om hva som skjer fra kornet kommer inn på mølla til melet blir fraktet ut igjen. Vi begynte i selve hjertet av mølla – kontrollrommet – og vandret oppover etasjene til vi kom til bakeriet. Her ble vi tatt imot av Knut Hammeren som lærte oss mer om melsorter og hvilke egenskaper de tilfører bakeprosessen. Til sist fikk vi lage vår egen lunsj; steinovnsbakt pizza!

Etter lunsj besøkte vi Åpent bakeri. Her ble vi tatt imot av kvalitets- og produktutviklingssjef, André Løvaas. Han snakket om håndverket og hvor viktig det er å jobbe med hendene for å få følelsen av kvaliteten og hva som er godt. Elevene bakte hver sitt brød for hånd og slo opp kanelknuter.

Laminering, sjokolade og vanilje

Dag to var det kurs i laminerte deiger hos Idun industri. Fagsjef Morten Veiberg og fagkonsulent Adrien Mazut veiledet elevene gjennom kjevling, bretting og utforming av forskjellige laminerte produkter. Vi hadde en utrolig lærerik dag, og det var en inspirert gjeng som forlot Idun Akademiet med magen fylt med croissanter, pain au chocolat og wienerbrød.

Ettermiddagen tilbrakte vi i sjokoladens verden. Vi besøkte A la Carte, der tidligere utøver på Baker- og Konditorlandslaget, Malin Skagen lærte oss om sjokolade og vanilje. Vi fikk en kort leksjon i sjokoladesmaking før åtte forskjellige sjokolader skulle smakes; to typer hvit, to typer lys, tre typer mørk og en lys og kremet sjokolade med hint av kjeks – Dulcey. Etter smakingen lagde vi namlaka, mousse og cremeux med eksklusiv sjokolade fra Valrhona, og fikk dermed prøve ut tre forskjellige teksturer. Besøket ble avsluttet med en nydelig middag.

Mandler og kaffe

Tredje og siste dag med bedriftsbesøk gikk turen til Pals AS. Her fikk elevene en god innføring i forskjellige mandel- og marsipantyper. Fag- og produktsjef, Jostein Huglen, fortalte om hvilken marsipantype som passer best til hvilke produkt, og vi fikk smake på forskjellige marsipan- og mandelmasser. Etter lunsj var det Pals kaffe-ekspert, Henning Opseth, som lærte oss om kaffe, og elevene kunne trekke paralleller til det de hadde lært om sjokolade dagen før.

Masterclass

Siste dag av campus var satt av til masterclass. Dagen ble tilbrakt på Idun-akademiet sammen med Rémy Corbet, Andrea Sandanger Avaldsnes og Philip Therkildsen fra Baker- og Konditorlandslaget. Elevene delte seg i grupper etter sine interesser, og sammen med noen av Norges beste fagfolk fikk de et lite innblikk i hvordan det er å være på landslaget.

Bakegruppa fikk lage grove surdeigsbrød på spelt, croissanter i forskjellige varianter, pain au chocolate og rosinsnegle. Konditorgruppa lagde konfekt med tre forskjellige fyll, vannbakkels med to forskjellige fyll og to forskjellige terter.

Årets baker- og konditortalent

Også i år skulle "Årets baker- og konditortalent" kåres. Utmerkelsen skal gå til en elev som har hevdet seg litt ekstra i løpet av Baker- og KonditorCampus. Med en gruppe som besto av 14 så engasjerte elever, viste det seg å være umulig å velge ut en vinner. I år var det derfor to stykker som fikk utmerkelsen; Sander Halse Foosnæs og Rose Marie Holme, som begge to skal begynne på vg2 baker og konditor på Ole Vig videregående skole i august.

Både Sander og Rose Marie syns de har hatt en utrolig lærerik uke, og tror de vil ha stor nytte av at de har vært med på Baker- og KonditorCampus.

- Jeg har lært mye om sjokolade og vanilje. Jeg har fått en større innsikt i råvarene og lært mye om kjemien i baker- og konditorfaget, og det syns jeg er veldig gøy. Jeg har skjønt at mel er ikke bare mel, og vanilje er ikke bare vanilje, sier Rose Marie.

Hun har lyst til å bli både baker og konditor, og hennes lidenskap ligger i det å kunne dele matglede og godt håndverk med andre.

- Jeg har vokst opp med at mamma har laget mat og at vi samles rundt bordet og snakker om dagen. Den matgleden og kjærligheten til god mat og kvalitet har jeg lyst å dele videre.

I tillegg til det faglige, syns Rose Marie noe av det beste med campus har vært det nettverket hun har fått.

- Å få treffe ungdommer fra hele landet som har samme interesse har vært utrolig artig. Jeg kommer til å ta med meg det vennskapet jeg har fått med alle de trivelige ungdommene jeg har møtt her denne uken, sier Rose Marie, som syns det var veldig overraskende og utrolig å bli kåret til "Årets baker- og konditortalent".

Også Sander har planer om å bli både baker og konditor, og hans største drøm er å starte noe for seg selv.

- Det var en ekstremt god følelse å bli kåret til "Årets baker- og konditortalent". Det var veldig godt å få anerkjent at det engasjementet og den følelsen jeg kjenner på virker reell for andre også. Samtidig føler jeg ikke at jeg har utmerket meg noe mer enn de andre som har vært med på Baker- og KonditorCampus, sier Sander.

Han syns det beste med uka på campus har vært å bygge et så godt nettverk som de har.

- Både det å få nye vennskap og bli kjent med bedriftene har vært utrolig bra. Og så har vi fått så mye faglig kunnskap at det vil nok ta litt tid å fordøye det. Alt jeg har lært denne uken tror jeg vil være en stor fordel når jeg begynner på vg2 til høsten. Jeg kan laminere og kan forklare til andre hvordan det gjøres! Smiler Sander.

Viktig for rekrutteringen

Leder for Baker- og KonditorCampus, Einar Martin Kålen, er storfornøyd med årets gjennomføring.

- Både vi og bedriftene lærte mye under fjorårets campus, og vi har gjort noen endringer på grunnlag av den lærdommen. Vi har blant annet lagt opp til litt mer praktisk arbeid, og så vil jeg si at bedriftene har vært mer forberedte. Jeg er helt imponert over all den tiden og ressursene bedriftene legger ned i dette. Det betyr at de ser verdien av det vi gjør, og det er veldig bra, sier Kålen. – Dette er tross alt noe som er viktig for å rekruttere ungdommer til bransjen, understreker den engasjerte faglæreren, som selv har brukt en uke av sin egen ferie for å følge elevene gjennom denne lærerike uken.

Baker- og KonditorCampus arrangeres av Baker- og Konditorbransjens Landsforening. Vi vil takke alle våre partnere, uten dere hadde dette ikke vært mulig!