En fullsatt sal ble rørt da bakerlandslagets Umid Fotikh fortalte om sin reise fra Usbekistan som politisk flyktning, til kaptein på bakerlandslaget. Foto: Solveig Lygre
Landbruks- og matminister, Nils Kristen Sandtrøen, åpnet Baker- & Konditorkonferansen med en personlig historie om et noe mislykket forsøk på å bake fastelavnsboller med kjæresten. I fremtiden vil han heller satse på bra fagfolk!
Siviløkonom og mytekverker Anders Nordstad, kverket myter om norsk matproduksjon. Han mener Norge har forutsetningene for å være best i verden på matproduksjon, men vi må satse på våre egne styrker: ren luft, rent vann, ren energi. Foto: Solveig Lygre
De personlige historiene fortsatte med Liv Valaker som gav oss den spesielle historien til familiebakeriet som ble kåret til Årets Bakeri i fjor. Etter å ha blitt inspirerte av hennes beretning om hvordan de tok tilbake faget og bakerikunden, var det en fullsatt sal som ble rørt av landslagskaptein Umid Fotikh sin historie.
Fotikh kom til Norge og Oslo som politisk flyktning i 2009. Uten penger til hverken mat eller klær, ble det en kald vinter med en diett bestående av skoleboller og kaffe. I 2010 flyttet han til Stavanger. Her fikk han jobb på Brustadbua, en lokal Jokerbutikk med eget bakeri. Jobben bestod i å vaske, rydde og pakke.
- Brustadbua ble en skole for meg. Jeg lærte språk, arbeidskultur, norske verdier - og ikke minst hvordan samfunnet her fungerer. Jeg er veldig takknemlig for tålmodigheten mine kollegaer og våre faste kunder viste meg. Etter ett år ble jeg leder i Brustadbakeren. Jeg hadde ikke svennebrev, så jeg syns det var litt skummelt, innrømte landslagsutøveren.
I dag er Brustadbakeren noe helt annet enn det var i 2010. Med fire avdelinger, et nytt produksjonslokale på nesten 2000 kvadratmeter og eget glutenfritt bakeri og konditori, er de nå ca. 80 ansatte.
- Hos oss jobber det folk med tolv ulike nasjonaliteter, og vi jobber aktivt med mangfold og inkludering. For oss er mangfold ikke bare et fint ord vi smykker oss med, men vi ønsker å gi en sjanse til folk med hull i CVen. Vi ønsker å være en aktør som sier "værsågod vi tror på deg, kan du vise oss hva du kan?". Vi jobber tett med kommune, skole, NAV og andre aktører. Vi lar folk få prøve seg. Nesten halvparten av våre faste ansatte har startet som praksiskandidater. Vi har vunnet både inkluderingspriser og mangfoldspriser for arbeidet vårt, men den beste prisen vi har fått, syns jeg, var da det kom en person til oss som bare kunne si "hei" på norsk, og som etter noen år kunne motta sitt svennebrev.
Gründeren av Mendels og Encore fortalte om hvordan han har kombinert sine erfaringer fra den franske og norske kulturen for å skape kvalitet som varer. Foto: Solveig Lygre
- For to år siden kom jeg til en fase i livet hvor jeg begynte å tenke på hva jeg skulle gjøre videre. Skulle jeg satse på politikken, hvor jeg allerede hadde flere verv, skulle jeg finne på noe nytt, eller skulle jeg bli i bakerbransjen? Etter flere runder med meg selv, landet jeg på å bli i bransjen. Da valget var tatt, bestemte jeg meg for å stase enda mer. Ny kompetanse, konsulentvirksomhet, sensor i prøvenemnda, mesterbrevstudie - og så søkte jeg på Baker- og Konditorlandslaget.
Jeg er så takknemlig for at jeg har fått sjansen til å bli en del av landslaget. Jeg er veldig stolt av den tillitten jeg har fått der. Jeg trodde bakeriet skulle være noe midlertidig for meg, men det har blitt mitt fundament. Jeg har lært meg noen viktige ting på veien. Uansett hvilken bakgrunn folk har og hvor mange hull de har i CVen, kan de bli mestere hvis noen gir dem sjansen.
Så mitt budskap er egentlig veldig enkelt. Dere som er ledere, dere som ansetter folk, gi sjansen til de som banker på. Det betyr mye, mye, mye mer enn dere tror. Dere sitter med makt, og kan åpne dører for de som trenger det!
Og med disse sterke ordene gav den tidligere menneskerettsforkjemperen ordet videre til bransjekollega Theo Romer.
Gründerekteparet bak Lillehammer Bakeri, Gro-Eva og Sigurd Owren, fortalte hvordan de har jobbet for å få kundene til å handle hos dem. Bakeriet har hatt kontinuerlig vekst siden åpningen i 2021, og et par stikkord er god kundeservice og kvalitet i alle ledd. Foto: Solveig Lygre
Romer er gründeren bak Mendels og Encore, og er utdannet konditor, baker og sjoklademaker, en fem år lang utdanning i frankrike. Han kom til Norge fra Frankrike for snart 11 år siden, og på Baker- & Konditorkonferansen fortalte han om hvordan han har brukt sine erfaringer fra de to landene for å realisere sin drøm om å bygge sin egen bedrift. Han trakk frem matkulturen og den høye kvaliteten fra Frankrike.
- I Frankrike står matkultur og høye kvalitet svært sterkt. Folk har en stolthet for håndverket og en stor kjærlighet til mat og smak. Franskmenn kan sitte og diskutere kvaliteten på baguetter, croissanter og sjokolade i timevis. Da jeg kom til Norge oppdaget jeg en renhet både i råvare og uttrykk som jeg ikke hadde visst om før. Det lærte meg at ting ikke må være kompliserte for å være bra.
Videre fortalte Theo om prosessen han står ovenfor nå, der han skal kjøpe ut Kanelsnurren som har vært med ham fra starten av Encore, og fortsette å bygge opp håndverksbedriften sin med kvalitet som varer, og hvor kultur er en del av kvaliteten.
Resten av programmet på Baker- & Konditorkonferansen bød på både innsikt og god underholdning, og alle de oppmøtte fikk både påfyll av inspirasjon og en god dose latter.
