Den norske baker- og konditorbransjen har i økende grad vansker med å rekruttere nok faglærte bakere, og mange virksomheter melder om lav tilgang på nye lærlinger. En ny artikkel hos MatvareWatch beskriver situasjonen som en utfordring for hele bransjen.
Les artikkelen hos MatvareWatch her
Ifølge MatvareWatch peker flere aktører i næringen på at mangelen på faglært arbeidskraft i både produksjon og butikkledd er et sentralt problem som kan påvirke kvalitet, kapasitet og konkurranseevne hvis det ikke løses over tid.
I artikkelen uttaler frem bransjeaktører seg og viser at dette ikke bare gjelder enkelte bedrifter, men er en trend som også reflekteres i bredere vurderinger fra bransjeorganisasjoner. Det understrekes at færre unge velger mat- og restaurantfag, inkludert baker- og konditorfaget, og at dette bidrar til lavere søkertall til fagutdanninger og læreplasser.
For å møte utfordringen nevnes behovet for mer systematisk rekrutteringsarbeid, tettere samarbeid mellom næringsliv og utdanning og tiltak som løfter attraktiviteten til fagene. Prosjekter som det nyoppstartede «Velg Mat», som retter seg mot å øke søkningen til matfag trekkes fram som viktige for å snu den negative trenden.
Gunnar Bakke, direktør i Baker- og konditorbransjens landsforening (BKLF), beskriver rekrutteringsutfordringene i baker- og konditorfaget som sammensatte og strukturelle.
Han viser til et misforhold der bedriftene melder om mangel på fagfolk, mens skolene samtidig opplever at det finnes for få læreplasser.
Selv om det finnes flere utdanningsveier enn det tradisjonelle skoleløpet, peker Bakke på at utviklingen i bransjestrukturen, med færre familieeide bakerier og flere større industribakerier, kan ha svekket lærlingeinntaket relativt sett. Han understreker at utdanning av fagarbeidere er et felles ansvar mellom skole og bedrift, og mener norske bakerier bør ta inn flere lærlinger enn eget, kortsiktig behov tilsier for å sikre framtidig tilgang på kvalifiserte bakere og konditorer.
Ifølge Bakke henger dette også sammen med fylkeskommunenes dimensjonering av skoletilbudet, som styres av næringens etterspørsel etter læreplasser.
Kilde: MatvareWatch, “Bakerienes rekrutteringskrise: – Utfordring for hele bransjen”, 6. januar 2026.
